Il riso Carnaroli, conosciuto anche come principe dei risi, è una delle varietà di riso più famose e utilizzate. Ha un chicco sodo e saporito, che riesce a rilasciare la giusta quantità di amido e a renderlo particolarmente indicato per i risotti. La sua tipica caratteristica è la tenuta alla cottura, che garantisce buone rese anche a chi non è esattamente un esperto di cucina.
Storia del riso Carnaroli
Il riso Carnaroli nasce nel 1945 sui terreni della Cascina Casello a Paullo, in provincia di Milano, dall’incrocio con la varietà di riso Vialone e Lencino. In seguito a ricerche e studi durati per anni, l’agronomo Ettore De Vecchi e il suo fedele collaboratore, riescono a selezionare il chicco che diventerà tipico della varietà Carnaroli. Oggi questo tipo di riso è prodotto soprattutto in Piemonte nella zona di Vercelli e Biella.
Caratteristiche del riso Carnaroli
Il riso Carnaroli appartiene alla varietà japonica e può essere sia bianco che integrale. Per le maggiori dimensioni e la forma allungata del chicco è classificato come riso superfino. Ha un colore perlato e una grande resistenza, che contribuisce a mantenerlo sodo anche con cotture prolungate (non scuoce). È questa la caratteristica più riconosciuta, per la quale è diventato la varietà più utilizzata in cucina.
Il riso Carnaroli è perfetto se utilizzato per il risotto, perché contiene una buona quantità di amido, che aiuta a ottenere una grande cremosità. Il chicco, di ottima consistenza, tende a rimanere separato e ben sgranato anche dopo la cottura.
Benefici di questa varietà
Il Carnaroli è un riso molto digeribile e facilmente assimilabile. Aiuta a regolare la flora batterica e favorisce un normale transito intestinale. Questa varietà di riso contiene acidi grassi essenziali, fondamentali soprattutto per le cellule muscolari ed è una fonte importante di potassio, che può aiutare a ridurre la pressione arteriosa.
Per la sua alta digeribilità, il Carnaroli non affatica lo stomaco ed è quindi l’alimento ideale per chi soffre di stomaco o per chi teme la sonnolenza dopo il pasto. Ha un basso contenuto di sodio e un’alta concentrazione di vitamine del gruppo B e carboidrati semplici, che vengono immediatamente metabolizzati dall’organismo senza incamerare grassi. Questo tipo di riso, inoltre, è privo di glutine e quindi adatto anche ai celiaci.
Valori nutrizionali e calorie del Carnaroli
Qui una tabella con i valori nutrizionali medi per 100 grammi di riso Carnaroli.
| Valore energetico | 354 Kcal/1504 KJ |
| Proteine | 6.7 g |
| Carboidrati | 80.4 g |
| di cui zuccheri | 0.2 g |
| Grassi | 0.4 g |
| di cui saturi | 0.1 g |
| Fibre alimentari | 1.0 g |
| Sale | 0.01 g |
Carnaroli: indice glicemico
Tra le caratteristiche importanti di questo riso, c’è il basso impatto sulla glicemia. Il Carnaroli ha un indice glicemico di 70 e si colloca così tra i risi italiani con l’IG meno elevato, sia che si tratti della qualità bianca o di quella integrale. Per chi segue una dieta a basso indice glicemico o per chi è diabetico può essere utile per abbassare ulteriormente l’indice glicemico deamidare il riso mettendolo in ammollo in acqua fredda.
Il riso Carnaroli va lavato?
Per creare un piatto cremoso e ben mantecato, il riso non va mai lavato. L’amido è il protagonista fondamentale e indispensabile per la buona riuscita dei risotti. Se però soffrite di gastrite o di reflusso gastroesofageo puoi lavare il riso prima di cucinarlo, in modo da ottenere un alimento maggiormente digeribile e adatto anche a chi deve limitare gli amidi nella propria dieta.
Dott. Febo Quercia – Biologo Nutrizionista
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