Il progetto “Atelier del gusto”nasce da un’idea di Corrado Rossi-manager cosentino e fondatore della Maccaroni Chef in collaborazione con una squadra di chef, aziende e partners locali.
L’inaugurazione del 15 Dicembre a Cosenza ha dato il via all’accademia del gusto, munita di corsi amatoriali anche per i non professionisti del settore, che intendono imparare a preparare menù della cucina italiana, piatti prelibati e ricette di ogni tipo.
La cucina è quel luogo che rende felici chiunque sappia nutrirsi bene, in sintonia con la qualità dei cibi a chilometro zero, una scelta di mercato della Maccaroni Chef Academy ( sono 20 le aziende che hanno aderito al progetto,tra cui Crispino, Officine dei Cedri, Fratelli Giraldi. Panificio di Cuti, Pasta Forte, Barbieri, Colavolpe, IGreco),le quali hanno condiviso un percorso formativo in tema di produzione, basato sulla filiera corta e sull’utilizzo di prodotti vicini alla zona di provenienza, onde evitare un mancato monitoraggio degli alimenti.
Un’idea imprenditoriale solida e chiara, sorretta da una dose di conoscenza della cucina tipica e dei prodotti locali, soprattutto noti in ambito agroalimentare.
Le tecniche culinarie possono essere apprese attraverso dei corsi di cucina, tra cui: Cucina internazionale per tutti i popoli; Senti chi parla adesso-corso base per bambini; Veghi—amo-corso base di cucina vegana; Cucina tradizionale-tecniche di cucina; Olio extravergine di oliva-corso base ed istruzioni per l’uso; Cocktail e finger food-corso base; Oggi….mi sposo-corso base per le coppie ed infine Abbinamento di gusto, un corso capace di dare istruzioni sull’accostamento dei vini e salumi, oppure vino e formaggi.
Corsi base, degustazioni, showcooking, fiere, eventi, buffet, catering fanno da cornice all’accademia del gusto per tutti gli amanti di cucina e della salute a tavola: un buon motto per vivere sani.
Un’importante attività culinaria può essere rintracciata nell’arte della pizza, un’arte ricca di metodi di preparazione, di cottura oppure di farcitura della pizza stessa ( il pizzaiolo Francesco Ricca-istruttore del Movimento Pizzaioli Italiani utilizza metodi innovativi anche nell’impasto farinaceo, scegliendo farine che si rifanno ai principi di nutrizione, allergie ed intolleranze, per cui si tratta di una pizza salutare e gustosa).
Il corso per gli aspiranti pizzaioli o semplicemente per gli appassionati della degustazione della pizza è utile per specializzarsi nel settore, con lo scopo di entrare nell’ottica della lievitazione, maturazione, manipolazione, stesura della pizza, diventando “cultori della pizza”.
La Maccaroni Chef Academy non si pente di ripetere più volte l’espressione “chilometro zero” in ambito agroalimentare ,anzi ne ha fatto un vanto per la catena della grande distribuzione , creando laboratori e percorsi formativi a cura di nutrizionisti, psicologi e manager come Rossi, che conclude in questi termini: “Il nostro motto è quello di dare forma alla qualità”.
a cura di Matteo Spagnuolo